banner De Plezanten Hof

Home

Maandmenu

Onze keuken

Nieuwsbrief

Reserveren

Contact

Persmap

Routeplan

Champagne

Nieuwsblad

21 februari 09 Keukenduel
/ Drie koks, drie keer De Plezanten Hof

Drie Vlaamse restaurants met exact dezelfde naam, dat is vragen om verwarring. De Plezanten Hof staat zowel in Hamme, Kobbegem als Aalter. Hun drie chefs hebben al vaker klanten voor elkaar aan de lijn gehad. Plaza brengt ze samen voor een keukenduel met drie. Hoe het was? 'Plezant!'

Elke kok brengt een mandje met ingrediënten mee, een andere kok moet daarmee een gerecht creëren. Het strijdtoneel is de keuken van Sonja Huysse in Aalter. De restaurants van deze chefs hebben alledrie een tuin en het zal er wel plezant zijn, maar de naam De Plezanten Hof is vermoedelijk geïnspireerd op een jardin de plaisir, een lusttuin zoals die van Versailles.

Zijn jullie tevreden met die naam?

Lieven Putteman (Hamme): 'Die naam is een grote fout geweest. Ik was 22 toen ik begon en had al werk genoeg met de keuken. Ik liet mijn vader dus maar de naam kiezen. Er was daar een grote tuin en zodoende... Achteraf pas hoorde ik dat er in Kobbegem al veel langer een eethuis met dezelfde naam bestond.'

Koen De Wilde (Kobbegem): 'De naam is eigendom van de eigenaar van het gebouw en moet blijven. Honderd jaar geleden was daar al een café met die naam.'

Sonja Huysse (Aalter): 'Vroeger was hier een tearoom met die naam. Wij zijn hier nu al zeven jaar.'

Heeft dezelfde naam al problemen veroorzaakt?

Sonja: 'Ja, echt wel. Mensen reserveerden bij ons en wilden eigenlijk naar Hamme. Ze hadden zich vergist.'

Lieven: 'Er was bij mij een tafel voor twaalf gereserveerd via mijn website. Die twaalf gingen naar Kobbegem, waar het volzet was, terwijl ik op hen zat te wachten. Nee, ze zijn niet meer naar mij gekomen. Misschien ontstond de verwarring omdat er ook een Hamme naast Kobbegem ligt. In ieder geval: ik promoot nu meer mijn naam in plaats van De Plezanten Hof. Ik kreeg trouwens ook al de vraag of ik kamers had.'

Koen: 'Naar het schijnt is er in Waregem een Plezanten Hof om te kameren.'

Lieven, op je website staat dat je expressionistisch kookt. Wat betekent dat?

Lieven: 'Dat is een link met de schilderijen van mijn vader die in het restaurant hangen. Die zijn expressionistisch. Ik probeer dat op het bord te tonen door het mengen van kleurschakeringen, door in enkele lijnen figuren te leggen. De eerste aanblik moet aangenaam zijn.'

Koen: 'Dat vind ik ook.'

Sonja: 'Als je alleen in de keuken staat, zoals ik, heb je minder tijd voor een speciale bordschikking. Ik opteer dus voor een sober bord. Wij werken nog niet op jullie niveau.'

Koen, jij vertelt de mensen graag over jouw romantische locatie.

Koen: 'Dat klopt. Iedereen vindt het bij ons gezellig, vandaar het succes. Ook vandaag zitten er honderd mensen te eten.'

Dat is sterk. Is het geen crisis?

Koen: 'Ik voel daar niets van. Ik heb nooit beter gewerkt.'

Lieven: 'Het zijn meer de restaurants van mijn niveau die afzien. Peter Goossens vertelt het ook: de chef-kok die zegt dat hij de crisis niet voelt, liegt. Bedrijven die minder goed draaien, durven geen uitgaven meer te doen. Overal zie je de budgetten krimpen. Zelfs farmaceutische firma's gaan rekenen.'

Koen: 'Dat is waar. Firma's bellen en vragen of ze één schotel mogen komen eten. Daarvoor kan ik mijn restaurant op een vrije dag niet opendoen.'

Genoeg gepraat, tijd om naar de keuken te trekken. De keukenhanddoeken worden weggetrokken van de mandjes. Sonja bracht kalfsmedaillons, appel, aardappel en morbier (een blauwe kaas) mee. In het bakje van Lieven liggen wilde zalm, scheermesjes en aardperen. Koen heeft griet en verschillende groenten meegebracht.Lieven neemt de ingrediënten van Sonja, Koen die van Lieven en Sonja die van Koen.

Even staan de drie te peinzen. Maar ze geven elkaar suggesties en tips. Sonja sleurt voor de collega's nog wat bakjes met kruiden aan. En dan breekt het keukengeweld los.

Vlugger dan verwacht, geeft de eerste kok een teken dat hij klaar is. Koen mag dus eerst serveren. Op zijn bord overheerst het rood van de zalm en van de sinaasappels. 'Heel schoon', vindt Lieven. 'De wijnappelsienen en de zalm gaan goed samen.' De groenten uit volle grond zijn lekker. Ze zijn al dente gekookt, al is de aardpeer nog ietsje te hard.

De man van Sonja, Olivier Van Eygen, schenkt een Bourgogne Les Sétilles van Olivier Leflaive. Bijzonder lekker.

Nu is het de beurt aan Sonja om te tonen hoe zij de griet en de groenten heeft verwerkt. 'Mooi gedaan', prijst Koen. Dit is een bord met veel aandacht voor de groenten. De asperges zijn wel nog wat hard.

Als laatste komt het kalfsmedaillon van Lieven. 'Ik heb het heel simpel gehouden', zegt hij. Maar dan ook heel smakelijk: 'Appel en rozemarijn gaan goed samen.' De rode wijnsaus is uitstekend. Olivier schenkt er een Atrium merlot Torres Penedès bij.

Terwijl de chefs verder tips uitwisselen, verzamelen wij hun recepten voor u. Zo kunt u het thuis ook drie keer plezant maken.

Terug

Adres